Chef Pierfederico Pascale

Sono nato a Genova e fin da giovane ho sviluppato una profonda passione per la pasticceria, unendo curiosità, disciplina e un costante desiderio di migliorarmi.

Autodidatta per vocazione, ho costruito la mia formazione attraverso l’esperienza diretta, lo studio e la continua ricerca, sempre pronto a mettermi in gioco con sincerità e determinazione. Sono consapevole che la crescita è fatta di tentativi, ascolto, errori, confronto e responsabilità.

La mia carriera prende forma al Cannavacciuolo Café & Bistrot di Novara, dove entro come pasticcere e, dopo due anni di crescita e impegno, assumo anche il ruolo di Sous Chef di cucina.

Durante i tre anni trascorsi all’interno della brigata contribuisco in modo significativo allo sviluppo della struttura, che ottiene la sua prima Stella Michelin. Quel traguardo segna una svolta nel mio percorso professionale, perché mi insegna il valore della squadra, della costanza e della visione condivisa.

Dopo questa esperienza approdo a Villa Crespi, allora due Stelle Michelin, dove assumo il ruolo di Pastry Chef. In questa realtà d’eccellenza consolido la mia visione e maturo un approccio sempre più personale alla pasticceria, contribuendo — dopo tre anni di lavoro, ricerca e condivisione — al raggiungimento della terza Stella Michelin.

Successivamente vengo nominato Corporate Pastry Chef del Gruppo Cannavacciuolo, ruolo che mi porta a coordinare e supervisionare i reparti di pasticceria delle diverse strutture, sviluppando linee dolci coerenti con l’identità del gruppo e curando la crescita delle nuove generazioni di professionisti. Da gennaio 2026 ho intrapreso anche la strada delle consulenza private e della corsistica

Oggi faccio parte di APEI — Ambasciatori Pasticceri d’Eccellenza Italiana, un’istituzione che valorizza il confronto, la condivisione e la continua evoluzione nella pasticceria d’autore. Per me è un luogo di crescita, scambio e responsabilità, dove posso continuare a imparare e trasmettere esperienza confrontandomi con grandi professionisti del settore.

La mia idea di pasticceria nasce dalla conoscenza e dal rispetto della materia prima e dei suoi processi, aprendosi alla contaminazione salata, vegetale e fermentata. Pur riconoscendo l’importanza della sostenibilità, pongo al centro del mio lavoro la filologia: lo studio dell’origine, dell’essenza e della trasformazione degli ingredienti come base di ogni evoluzione consapevole.

Racchiudendo tutto in due parole: pasticceria contaminata.