Chef Dino Privatechef

Appassionato di cucina e di cibo, lavoro con entusiasmo nel mondo della ristorazione fin dagli inizi della mia carriera. Ho maturato gran parte della mia esperienza professionale presso strutture prestigiose in Italia, dove, sperimentando diversi stili culinari, ho definito la mia identità gastronomica.

Dopo essermi diplomato ad ALMA La scuola internazionale di cucina italiana nel 2015, mi sono tuffato nel mondo dell'alta ristorazione.

Stage nell'allora bistellato ristorante DEVERO di ENRICO BARTOLINI, anni di servizio presso indirizzi gastronomici culto nella scena milanese come la TRATTORIA DEL NUOVO MACELLO e trattoria CICIARà, infine negli ultimi anni, inseguendo il mio desiderio di vivere la montagna, ho avuto l'occasione di lavorare nel gruppo del tristellato NORBERT NIEDERKOFLER.

Traggo ispirazione da ciò che mi circonda.

È l'ambiente naturale ad accendere in me la passione per la cucina.

Mi entusiasma raccogliere erbe aromatiche in campagna o funghi freschi, oppure trovare al mercato pesce appena pescato o materie prime d'eccezione.

Nel corso delle mie esperienze nell'alta cucina, ho notato che oggi l’atto di cucinare vero e proprio non è più il protagonista assoluto ai fornelli. Spesso lo chef si limita a comporre un piatto assemblando ingredienti già lavorati, smontando ricette o cuocendo separatamente i vari elementi: un piacere per gli occhi, certo, nulla di male. Tuttavia, credo che cucinare sia molto di più: è un processo in cui si mettono i propri sentimenti in padella, un dialogo tra sé, il tempo e gli ingredienti. Bisogna saper ascoltare le esigenze della padella e rispettare l'evoluzione naturale di ogni preparazione. Solo così è possibile fondere i sapori e creare un gusto nuovo e unico, espressione di quel preciso momento.

Questo è il concetto di una cucina in costante evoluzione, sempre con l'obiettivo di continuare a esplorare il cibo e la natura.

Ho deciso di concretizzare questo mio credo specializzandomi sempre di più. Oggi sono un ispettore micologo riconosciuto in Italia e cacciatore di tartufi, proprio per superare i confini conosciuti della cucina naturale.