Chef Salvatore Cali

Baccalà mantecato alla veneziana servito su crostini di polenta bianca grigliata. ​Crudo di gambero rosso di Mazara con emulsione al bergamotto di Reggio Calabria

Busiate trapanesi con pesto alla eoliana (pomodorini, capperi di Salina, olive, mandorle e basilico) e pesce spada a cubetti

Seppie in nero alla veneziana con cuori di carciofi saltati, servite con polentina morbida

Tiramisù moderno profumato al Vecchio Amaro del Capo (utilizzato per sfumare la bagnatura del caffè)

Antipasto ​Crostino di pane di Matera con 'Nduja di Spilinga tiepida e burrata fresca. ​Polpettine di baccalà fritte su crema di ceci al rosmarino

Risotto al Radicchio Rosso di Treviso e tastasal (o salsiccia), mantecato con Asiago DOP stravecchio

Involtini di pesce spada alla messinese (con ripieno di mollica, caciocavallo, capperi e pinoli), serviti con un'insalatina di finocchi, arance e olive nere

Tartufo di Pizzo Calabro artigianale (core nero al cioccolato fuso e spolverata di cacao e nocciole), servito con un goccio di passito di Pantelleria

Antipasto ​Caponata di melanzane in agrodolce alla siciliana servita tiepida con cialda di pane croccante. ​Sarde a beccafico con pinoli, uvetta e profumo d'arancia

Bigoli con l'antra (anatra): pasta fresca veneta trafilata al bronzo, condita con un ragù d'anatra bianco, profumato all'arancia e rosmarino

Filetto di maialino in crosta di pistacchio di Bronte, accompagnato da un tortino di patate e cicoria saltata con peperoncino calabrese e aglio

Cannolo siciliano scomposto al bicchiere, con ricotta di pecora fresca, gocce di cioccolato di Modica e zeste di arancia candita

Antipasto: Calamaretto Spillo e Crudo di Stagione – Calamaretti spillo saltati velocemente in padella su crema di piselli freschi alla menta, affiancati da una tartare di pescato del giorno all'olio d'oliva e zeste di lime

Primo: Tonnarelli ai Frutti di Mare e Telline – Pasta fresca all'uovo saltata con cozze, vongole, telline e mazzancolle locali, sfumata con vino bianco e rifinita con prezzemolo riccio tritato al momento

Secondo: Frittura di Paranza e Tempura di Verdure – Triglie, calamari e gamberi dorati in una frittura leggera e asciutta, serviti con stick di zucchine e carote croccanti e maionese artigianale al cappero di Pantelleria

Dolce: Bavarese al Limone e Sambuca – Un dessert al cucchiaio fresco e agrumato, con una base soffice, profumato al limone e servito con una riduzione leggera alla Sambuca

Antipasto: Alici a Beccafico e Cannellini – Alici fresche farcite con pane profumato, pinoli e agrumi, cotte al forno e servite su una passatina tiepida di fagioli cannellini e un tocco di olio al rosmarino

Primo: Spaghettoni con Alici, Finocchietto e Pinoli – Spaghetto grosso trafilato al bronzo risottato in bianco con alici fresche, finocchietto selvatico, uvetta, pinoli e mollica di pane tostata ("tunnina")

Secondo: Turbante di Spatola (Sciabola) al Salmoriglio – Filetto di pesce spatola arrotolato con un ripieno leggero di erbe, cotto al forno e nappato con salsa salmoriglio (olio EVO, limone, origano e aglio), accompagnato da patate novelle al forno

Dolce: Gelo di Mellone (Anguria) o Mandarino – Il classico dolce al cucchiaio mediterraneo, profumato al gelsomino e guarnito con gocce di cioccolato e pistacchi tritati

Antipasto: Trilogia Mediterranea – Caponatina espressa di melanzane e caciocavallo silano a dadini, abbinata a fiori di zucca ripieni di ricotta di pecora ed erba cipollina, e bruschetta con datterini confit, origano selvatico e filo d'olio a crudo

Primo: Cavatelli al Ragù di Agnello e Timo – Cavatelli freschi mantecati con un ragù bianco di agnello sfumato al vino bianco, profumato al timo limonato e scaglie di pecorino stagionato

Secondo: Involtini di Vitella alla Siciliana – Fettine sottili di vitella ripiene di pangrattato aromatizzato, pinoli, uvetta e provola, cotte alla griglia e servite con una millefoglie di verdure estive (zucchine, melanzane e pomodori) gratinate

Dolce: Cannolo Aperto alla Ricotta – Cialda di cannolo artigianale croccante, scomposta sul piatto con crema di ricotta di pecora artigianale, gocce di cioccolato fondente e granella di pistacchio di Bronte

Antipasto: Bufala e Pomodoro Torpedino – Mozzarella di bufala campana DOP (prodotta nell'Agro Pontino), variazioni di pomodoro Torpedino di Fondi (confit e crudo), basilico fresco e cialda di pane di Veroli

Primo: Gnocchetti di Patate alla Ciociara – Gnocchi fatti a mano conditi con un ragù bianco di cortile (coniglio e pollo ruspante), timo fresco e scaglie di provolone di Formia stagionato

Secondo: Involtini di Manzo al Sugo (Coppiette di carne) – Fettine di manzo ripiene di lardo, aglio e prezzemolo, cotte dolcemente nel sugo di pomodoro per ore, servite con broccoletti neri ripassati

Dolce: Crostata di Visciole – Pasta frolla classica burrosa ripiena di confettura extra di visciole (visciolata) e ricotta romana DOP vaccina

Antipasto: Alici e Calamari – Tortino di alici del golfo al forno con scarola, pinoli e uvetta, affiancato da un calamaretto saltato su crema di cannellini di Atina

Primo: Spaghettoni alle Telline o Lupini – Spaghetto grosso trafilato al bronzo risottato con telline locali (o lupini a seconda della disponibilità), aglio, prezzemolo e scorzetta di limone di Formia

Secondo: Frittura di Paranza e Verdure – Calamari, alici, triglie e mazzancolle locali fritti in tempura leggera, serviti con zucchine e carote a fiammifero croccanti

Dolce: Sorbetto al Mandarino e Sambuca – Sorbetto artigianale al mandarino tardivo, corretto al tavolo con un goccio di Sambuca Romana