Chef Roberto Ortiz

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Acaraje – falafel brésilien aux haricots cornille, caviar d’aubergine fumée, sauce légumière crémeuses aux parfums exotiques, condiment tomatée et herbacée

Porc effiloché de 17 heures façon tacos, guacamole local et salsa à la brésilienne

Capuccino de maïs doux frais, espuma et mouillettes au chorizo

Ceviche végétal au « leche de tigre » champion du monde, garniture en textures

Joue de bœuf braisée à la bière de St-Jean-de-Braye, légumes de saison, crumble brésilien salé aux lardons et olives vertes

Galinhada : Suprême de poulet basse température farci, sur son basmati crémeux aux légumes et condiments

Moqueca de banane plantain (plat brésilien exotique aux légumes, lait de coco et épices), basmati coco, légumes verts

Veggie Feijoada - haricots noirs à la brésilienne, légumes fumés, tombée de légumes verts, basmati aux herbes, crumble de manioc, poivrons acidulés

Ananas rôtie au sucre rapadura, gel de mangue, mini babas au fruit de la passion, sorbet maison coco

Panna cotta coco et variations d'agrumes

Parfait glacé à la vanille bleue et ses fruits de saison

Poire pochée au fruit de la passion, crème glacée au chocolat AMMA, terreau chocolat, chantilly amandine

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Capuccino de maïs doux frais, crevettes poêlés aux épices de Salvador de Bahia

Ceviche de poisson bio au « leche de tigre » champion du monde, garniture de légumes et fruits en textures

Cromesqui de boeuf braisée à la manioc

Œuf parfait sur son lit de coeur de palmier sauté, espuma aux épices

Agneau rosé à basse température servi comme un "Sunday Roast"

Moqueca de poisson noble (plat brésilien exotique aux légumes, lait de coco et épices), basmati coco, légumes verts

Bœuf de longue maturation en basse température, sauce vin rouge et chocolat, légumes de saison

Suprême de poulet Pattes Bleues de l'Orléanais en sauce "xinxin", mousseline de manioc, riz noir

Baba « caipirinha », fruits exotiques, chantilly amandine, meringue croustillant

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Banofee revisité – bananes en deux façons (crue et cuite), ganache montée au chocolat blond, crème glacée au café du Brésil, croustillant aux amandes

Coeur coulant au confit de lait, garnitures à l'orange

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Poulpe à la galega et patatas bravas

Gésiers de poulet à la mode de Sardaigne, en "cigar" croustillant

Crudo de poisson frais et crevettes au citron de Sicile, vanille et carotte en textures

Planche de charcuterie, formages et légumes à l'Italienne

Poisson blanc de Méditérrannée en sauce bouillabaisse, pommes bouchon, rouille maison

“Cioppino” –Poisson et fruits de mer braisés au safran et a la tomate, fenouil rôti et pain à l'ail

Gigot d'agneau désossé, cuit en basse température en sauce michui, légumes grillés, sauce yaourt

Filet mignon Mangalizza, sauce chorizo, pois chiches aux légumes

Tiramissu lemonccello

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Soupe de fruits de saison au vin rosé, garnitures gourmandes

Gâteau à l'huile d'olive, variations sur l'orange

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Cromesquis de poulet Pattes Bleues et ses garnitures façon salade césar

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Œuf parfait sur son lit de légumes du moment, pickles minute et son pesto maison d’une herbe folle

Poireaux Vinaigrette - Poireaux grillé, vinaigrette à la moutarde d’Orléans,

Porc Mangalizza braisé 15 heures en cromesquis croquant, petits pois en mousseline, jus herbacé, pickles minute

Poulet Pattes Bleues de l’Orléanais en fricassé à peine crémé, variations de champignons, polenta crémeuse

Saumon bio grillé, perles en terre et mer aux herbes, beurre blanc crémeux et citronné

Tournedos de cochon fermier, légumes de saison, sauce solognote, socca de maïs grillée

Joue de bœuf braisée à la bière de St-Jean-de-Braye, légumes de saison, crumble brésilien salé aux lardons et olives vertes

Ananas rôtie au sucre rapadura, gel de mangue, mini babas au fruit de la passion, sorbet maison coco

Parfait glacé à la vanille bleue et ses fruits de saison

Poire pochée au fruit de la passion, crème glacée au chocolat AMMA, terreau chocolat, chantilly amandine

Tarte normande revisitée avec sa déclinaison de pommes

Tropezienne maison, fruits de saison, gourmandises en plus

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Amuse bouche à l'assiette en complement du menu choisi

Ceviche de sébaste, écume coco, agrumes, radis, citronnelle

Carpaccio de langoustines, vanille, grenade, salicorne

Choux fleur, cacahuètte, passion, poutargue

Poitrine de porc en double cuisson, sauce pate de goyave-piment rouge

Moqueca de poisson noble et crevettes (plat brésilien exotique aux légumes, lait de coco et épices), basmati coco, légumes verts

Picanha façon rossini, mille feuilles de pomme de terre boulangère, légumes verts

Wellington de veau, mille feuilles de légumes, sauce vin de fruits et chocolat

Turbot en croute de noix de cajou, maïsotto à la coriandre, jus épicé

Cheesecake maison façon New York, fruits exotiques, sorbet maison, croustillant au beurre

Association pralinée-citron en textures et températures

Caprese haute gastronomie, chocolat noir-orange

Entremet pistache et cerise en deux textures

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Arancini au safran, coeur fondant au fromage, crème de piselli, coupeaux de parmesan, salsa verde

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Fideos aux senteurs d'une Paella de la mer

Chausson aux épinards à la Greque

Moussaka aux légumes du Loiret et au boeuf confit

Pastilla au poulet Pattes Bleues de l'Orléanais, pomme de terre, épices

Pucchero d'Espagne aux viandes fummées et pois chiches du Loiret

Couscous de poisson et fruits de mer comme en Sicile

Déclinaison d'agrumes à l'eau de rose et son gâteau de semoule

Une revisite à l'assiette de la crème catalanne

Notre version du Zucotto

Panna cotta yaourt grèque, fruits de saison

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Poisson du jour en grillade, salsa verde

Poulpe en triple cuisson, grillée à la fin, patatas bravas

Trio de viandes grillés

Trio de salades et autres garnitures gourmandes

Ananas rôtie au sucre rapadura, gel de mangue, mini babas au fruit de la passion, sorbet maison coco

Parfait glacé à la vanille bleue et ses fruits de saison

Poire pochée au fruit de la passion, crème glacée au chocolat AMMA, terreau chocolat, chantilly amandine

Bouchées apéritif végétariennes selon la saison et l'envie du chef

Ceviche de poisson bio au « leche de tigre » champion du monde, garniture de légumes et fruits en textures

Carpaccio de poulpe et burrata crémeuse sur son lit de poireau braisé, crumble moutardé, salsa verde

Trio de foie gras (au torchon, en crème émulsionnée au porto et en granité) et son œuf parfait, duo croutons de brioche, huile herbacé

“Cioppino” –Poisson et fruits de mer braisés au safran et a la tomate, fenouil rôti et pain à l'ail

Boeuf effiloché de 17 heures façon tacos, guacamole local et salsa à la brésilienne

Carpaccio de veau tiédi en unilatérale en version vitelo tonnato, légumes croquants, toast au maïs

Choux fleur rôti, légumes sauce tahine, praliné salé de pignons de pin

Dos de cabillaud au lait de coco et pamplemousse rose, quinoa

Saumon bio grillé, perles en terre et mer aux herbes, beurre blanc crémeux et citronné

Magret de Canard en inspiration d’un canard à l’orange, carottes, semoule aux légumes

Filet de boeuf façon rossini, mille feuilles de légumes de saison, légumes verts

Suprême de poulet basse température farci aux langoustines, sur son basmati crémeux aux légumes et bisque

Soupe de fruits de saison au vin rosé, garnitures gourmandes

Fruits de saison en textures et températures, financier minute, glace noisette maison, espuma amandine

Minestrone d'ananas victoria, mousse legère à la mangue, sorbet coco

Poire pochée à l'hibiscus, perles de tapioca dans le jus de pochage, sorbet poire

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures