Chef Justine Bordet

Fraicheur de petit pois & menthe et son cromesquis

Composition autour de la tomate et du poivron ( tomate et poivron en 5 différente façon, glace moutarde à l'ancienne)

Tourteau en émietté, crème à l'avocat et aneth, concombre, espuma poivre timut

Caille désossée farcie au lard fumé et aux abricots séchés, cuisse confite, jus réduit, maïs fumé et pickles de légumes croquants

Bar cuit à la nacre, vierge de légumes du soleil, mousseline de pomme de terre à l’olive, tombée d’épinards au cerfeuil

Volaille en croute ( pâte feuilleté, épinard, duxelle de champignons) légumes primeurs, sauce financière

Baba au rhum & Chantilly à la vanille (imbibé de vieux rhum et d’agrumes)

Chocolat en textures, crémeux gianduja, cacahuètes torréfiées, caramel au beurre salé

Entremet fruit de la passion et coeur coulant mangue, sirop légèrement infusé au gingembre et à la vanille

Belle fougasse à l’huile d’olive et au fenouil accompagnée de : tapenade olive verte et pistache, crème de sardine aux algues et piment d’Espelette & houmous au sésame torréfié

Fraicheur de petit pois & menthe et son cromesquis

Carpaccio de daurade vinaigrette au yuzu et grenade

Tarte fine aux légumes printaniers, lard paysan, fromage frais monté et citron confit,

Tourteau en émietté, crème à l'avocat et aneth, concombre, espuma poivre timut

Filet de Bar nacrée, pomme de terre nouvelle, asperges vertes, sauce vierge olive et tomates confites

Volaille en croute ( pâte feuilleté, épinard, duxelle de champignons) légumes primeurs, sauce financière

Baba au rhum & Chantilly à la vanille (imbibé de vieux rhum et d’agrumes)

Entremet Chocolat- orange (biscuit au grué de cacao, ganache chocolat noir, confit d’orange)

Entremet Mangue et fruit de la passion, sirop légèrement infusé au gingembre et à la vanille

La fameuse tarte Tatin, servie tiède avec une crème crue de la ferme de Rublé

Paris-Brest (choux au cacao, crémeux et praliné à la cacahuète)

Barbajuan (blette fromage de brebis et citron confit)

Belle fougasse à l’huile d’olive et au fenouil accompagnée de : tapenade olive verte et pistache, crème de sardine aux algues et piment d’Espelette & houmous au sésame torréfié

Cromesquis d’artichaut Macau & comté

Fraicheur de petit pois & menthe

Huitre de Marennes, condiment chimichuri et citron vert

Tortilla nantaise, pomme de terre, oignon, fenouil, saucisse au muscadet

Coquillage en salade ( couteaux, amandes, palourdes, coques), voile de seiche, jus de cresson fontaine au beurre noisette

Composition autour de la tomate et du poivron ( tomate et poivron en 5 différente façon, glace moutarde à l'ancienne)

Carpaccio de daurade, vinaigrette au yuzu et ses condiments ( kombu, grenade, cebette, radis multicolor)

Caille farcie, figue rôti, jeunes pousses et pickels, jus acidulé

Filets de sole façon grenobloise, petits pois nouveaux, pommes nouvelles, sucrine, asperges vertes

Volaille en croute ( pâte feuilleté, épinard, duxelle de champignons) légumes primeurs, sauce financière

Bar de ligne nacrée, écrasé de pomme de terre à l'olive et cerfeuil, légumes du moment rôti

Baba au rhum & Chantilly à la vanille (imbibé de vieux rhum et d’agrumes)

Entremet Chocolat- orange (biscuit au grué de cacao, ganache chocolat noir, confit d’orange)

Entremet fruit de la passion et coeur coulant mangue, sirop légèrement infusé au gingembre et à la vanille

La fameuse tarte Tatin, servie tiède avec une crème crue de la ferme de Rublé

Paris-Brest (choux au cacao, crémeux et praliné à la cacahuète)

Barbajuan (blette fromage de brebis et citron confit)

Belle fougasse à l’huile d’olive et au fenouil accompagnée de : tapenade olive verte et pistache, crème de sardine aux algues et piment d’Espelette & houmous au sésame torréfié

Cromesquis d’artichaut Macau & comté

Huitre de Marennes, condiment chimichuri et citron vert

Radis beurre de fanes sur son pain viennois

Carpaccio de daurade vinaigrette au yuzu et ses condiments ( kombu, grenade, cebette, radis multicolor)

Tarte fine aux légumes printaniers, lard paysan, fromage frais monté et citron confit,

Cappeletis farcies aux shitakes et cebette, émulsion beurre nantais infusée à la sauge

Pastilla d’agneau, fruits du mendiant et amandes grillées

Saumon mi-cuit, garniture choisy et sumac

Selection de 4 mignardises selon les préférences de la personne célébrée

Gâteau d'anniversaire

Fraicheur de petit pois & menthe et son cromesquis

Composition autour de la tomate et du poivron ( tomate et poivron en 5 différente façon, glace moutarde à l'ancienne)

Tarte fine aux légumes printaniers, lard paysan, fromage frais monté et citron confit,

Tourteau en émietté, crème à l'avocat et aneth, concombre, espuma poivre timut

Coquillage en salade ( couteaux, amandes, palourdes, coques), voile de seiche, jus de cresson fontaine au beurre noisette

Bar entier en croute de sel, écrasé de pomme de terre à l'olive et cerfeuil, légumes du moment rôti, beurre nantais

Epaule d’agneau confite, jus léger aux épices, tian de légumes d'été et pastilla au fruit du mendiant

Entremet Chocolat- orange (biscuit au grué de cacao, ganache chocolat noir, confit d’orange)

Entremet fruit de la passion et coeur coulant mangue, sirop légèrement infusé au gingembre et à la vanille

Entremet Fraise, crème légère à la verveine et aux baies roses

Barbajuan (blette fromage de chèvre et citron confit)

Cromesquis d’artichaut Macau & comté

Belle fougasse à l’huile d’olive et au fenouil sec accompagnée de : tapenade olive verte et pistache, crème de sardine au piment d’Espelette & houmous à tartiner

Oeufs pochés sauce hollandaise au beurre noisette, asperge rôti - pousses d’épinard

Gravlax de truite et ses condiments

Brioche perdue, caramel au beurre salé et pistache

Délice de coco et fruit frais

Pain beurre et confiture maison

Focaccia au curcuma garnie de saumon fumé , brocoli, crème de ricotta et raifort

Houmous, salade de betterave au cumin, quinoa et tomates confites

Plume d’endive gorgonzola et noix de pécan

Tortilla nantaise, pomme de terre, oignon, fenouil, saucisse au muscadet

Oeufs pochés sauce hollandaise au beurre noisette, butternut rôti - pousses d’épinard et les premières asperges

Pomme nouvelle rôties ail persil et paprika fumé

Plateau de fromage (4 variétés) fruits secs du mendiant

Brioche perdue, caramel au beurre salé et pistache

Délice de coco et fruit frais

Pain beurre et confiture maison

Carpaccio de daurade vinaigrette au yuzu et ses condiments ( kombu, grenade, cebette, radis multicolor)

Tartare de truite, jaune confit légèrement fumé, gelée délicate au saké et au vinaigre de riz

Coquillage en salade ( couteaux, amandes, palourdes, coques), voile de seiche, jus de cresson fontaine au beurre noisette

Tourteau en émietté, crème à l'avocat et aneth, concombre, espuma poivre timut

Bar entier en croute de sel, écrasé de pomme de terre à l'olive et cerfeuil, légumes du moment rôti, beurre nantais

Filets de sole façon grenobloise, petits pois nouveaux, pommes nouvelles, sucrine, asperges vertes

Noix de st jacques dorée à la poêle, palet de céleri rave et pomme granny aux échalotes grises , crème légère au cidre