Chef Bartosz Kurek

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Croquette de gibier avec mayonnaise aux paprika

Tourte de foie gras de canard et champignon de paris et des agrumes , sauce au yuzu

Turbot avec truffe noir , purée de topinambour , sauce aux champagne , topinambour rôti

Boeuf en croûte , sauce aux cognac et pomme duchesse

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Gaspacho Andalousie

Croquette de fromage Queso aux mayonnaise de huile d'truffe

Croquette de chorizo et sauce aux herbe

Foccacia aux oignon , anchovies et olive

Mini brochette de poulet

Tortilla

Brochette Jambon espagnol avec melon

Paella à mon façon

Crème Catalan

Aranchino farcie de mozzarella et bœuf et sauce tomate

Ravioli d'homard avec blette et topinambour et sauce american

Risotto de parmesan , emulsion de parmesan 15 mois, chips de parmesan 36 mois

Cannelloni de veau avec épinard et sauce crémeux et truffe

Dorade avec purée basilic et pecorino 28mois ,risotto au safran et Saint Jacques avec citron vert

Cassata Siciliana

Pannacotta à la vanille avec fruit de saison

Thon avec confiture de kumquat fenouil marinée

Terrine de foie gras et langoustine avec purée d'artichaut petite salade et carotte parisienne , sauce de miel et pêche

Poulet de Bresse et homard avec petite pois et pomme de terre grenaille

Filet de boeuf avec sauce de crevette asperge glacée et aromatisé de herbe

Cube de fraise avec sablé à la vanille, sorbet fraise et menthe poivrée, pépites de miel et fraises fraîches

Gougère farcie de mortadelle

Quenelle Brochet et sauce américaine , écrevisse

Pâte au croûte avec ris de veau, foie gras, et légumes pickles et confiture de coing

Ballotine de poulet de Bresse farcie de morille sauce parisienne au bas d’armagnac avec rôti et carotte avec purée au truffe

Bœuf en croûte sauce au cognac avec légumes de saison

Tarte praliné Lyonnaise

Flottant

Ballottine de truite , chantilly d'aneth et caviar de truite

Pomme de terre fumé avec rillettes de cabillaut

Langoustine zebra , avec pesto et aïoli , mini crémone de poivron rouge , et mini jardin

Turbot farcie d'écrevisse , écrevisse rôti avec petite pois et asperge vert , sabayon de asperge vert aux ciboulette

100% Vanille amande biscuit , vanilla de Madagascar mousse with vanilla Mexico glace and amande crunchy

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Royal de truite , chantilly d'aneth et caviar

Ratatouille avec purée de basilic et comté grisini au sésame et oignon

Thon marinée et caraméliser , salade de fenouil , et citron , purée de kumquat et miel de lavande

Salade de poulpe

Agneau de lait selle , carré d'agneau en croûte de poivre blanc , ,morille farcie de longue d'agneau , pesto d'ail des ours et sauce aux cognac , millefeuille de pomme de terre

Lotte braisé aux agrumes, purée de ail , pesto basilic , et soufflés de poivron

Délice à la pistache, carmel , ganache de chocola noir et pistache , biscuit pistache

Crème carmel

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Croquette de cochon et poireaux et mayonnaise de truffe d'été

Consommé de boeuf légumes de saison avec tortellini farcie de boeuf

Bar avec purée de fenouil salade de fenouil aromatisé de estragon et sauce aux citron

Poulet de Bresse avec girolles à la poêle purée de petite pois sauce suprême

100% Vanille amande biscuit , vanilla de Madagascar mousse with vanilla Mexico glace and amande crunchy