Chef Anthony Attouras

Assortiment de mises en bouche salées, verrine de potimarron/pétoncles, tartare de thon aux saveurs exotiques, pica de gambas au yuzu

Carpaccio de gambas, rosace d'agrumes et mayo yuzu

Ceviche de dorade, petits condiments, saveurs exotiques

Tentacules d'encornets cuites a la braise, marinade galicienne effiloché de légumes du soleil

Seiche pochée et grillée, crémeux de panais, écrasé de pommes de terre à l'encre de seiches

Filet de bar, légumes croquants, rosti de patates douces sauce beurre blanc

Risotto de langoustines, bisque et petits légumes

Moelleux au chocolat, coeur au caramel beurre salé

Verrine de mascarpone aux poires rôties au miel et verveine, crumble granola et feuille de nori

Assortiment à dipper avec des petits legumes ou autres( houmous de pois chiches, caviar d'aubergines, rillettes de canard)

Assortiment de verrines (butternut-vanille/magret fumé, tartare de boeuf), et petites bouchées (effiloché de poulet douces-coriandre et chèvre /miel)

Tataki de boeuf mariné, ribambelle de légumes de saison, jus à la coriandre

Le foie gras de canard mi cuit Sud Ouest, brioche toastée, confit doignons

Vitello tonnato

Filet de boeuf (fr) sauce aux morilles écrasé de pommes de terre copeaux de truffe, duo de poires et potimarron

Côté de cochon des Alpilles grillée , haricots blancs mijotés, rosace de courgettes, crème d'ail

Magret de canard, écrasé de patates douces, légumes croquants jus réduit aux myrtilles

Souris d'agneau de la Crau, façon tajine et légumes, ail confit et semoule

Plateau de fromages (brebis, chèvre, vache)

Moelleux chocolat caramel beurre salé et biscuit citron vert

Comme un tiramisu au citron vert

Le traditionnel Pan con tomate servi avec des fines tranches de Cebo de Campo

Bouchée de tartare de thon rouge de Méditerranée, condiment de mangue, saveurs exotiques

Millefeuille d'aubergines à la compotée de tomates, mozzarella marinée au romarin

Ceviche de dorade, petits condiments, agrumes, fleur de sel de Camargue

Comme un loabster roll aux encornets et gambas, mayonnaise à la bisque de gambas, julienne de poireaux

Comme un aioli de cabillaud, servi avec ses légumes, bulots et moules

Filet de boeuf (fr) sauce aux morilles écrasé de pommes de terre duo de nectarines et courgettes

Panna cotta a la verveine, coulis de mangue

Moelleux au chocolat caramel beurre salé

Abricots du pays d'Arles rôtis au miel, crème de mascarpone a la lavande de Maillane

Bouchée de tartare de thon rouge de Méditerranée, condiment de mangue, saveurs exotiques

Ceviche de dorade, petits condiments, agrumes, fleur de sel de Camargue

Comme un loabster roll aux encornets et gambas, mayonnaise à la bisque de gambas, julienne de poireaux

Filet de boeuf (fr) sauce aux morilles écrasé de pommes de terre duo de nectarines et courgettes

Panna cotta a la verveine, coulis de mangue

Moelleux au chocolat caramel beurre salé

Le traditionnel Pan con tomate servi avec des fines tranches de Cebo de Campo

Empanadillas au boeuf, épices et miel

Mesclun du jardin, gésiers de canard déglacés au vinaigre de framboise, pomme de terre grenaille

L'assiette antipasti, légumes grillés, carpaccio d'artichauts, burrata

Millefeuille d'aubergines à la compotée de tomates, mozzarella marinée au romarin

Carpaccio de tomates anciennes, jus de basilic, pesto de roquette, burrata

Ceviche de dorade, petits condiments, agrumes, fleur de sel de Camargue

Comme un aioli de cabillaud, servi avec ses légumes, bulots et moules

Calamars sautés au beurre et persil, aioli

Dos de lieu noir poché , sauce beurre blanc, ratatouille, écrasé de pomme de terre

Côte de cochon des Alpilles grillée , jus réduit,écrasé de pomme de terre, rosace de courgettes, crème d'ail

Effiloché d'agneau des Alpilles confit, cuisson de 7 heures,jus réduit de thym et romarin, pomme de terre grenaille, aubergine façon caponata

Panna cotta a la verveine, coulis de mangue

Abricots du pays d'Arles rôtis au miel, crème de mascarpone a la lavande de Maillane

Verrines arc en ciel de gaspacho, a la betterave, à la tomate coeur de boeuf, à la courgette jaune, au petit pois

Bouchée de tartare de thon rouge de Méditerranée, condiment de mangue, saveurs exotiques

Ceviche de maquereaux, agrume,s, avocats, reduction basilic, jus de combava

L'assiette antipasti, légumes grillés, carpaccio d'artichauts, burrata

Millefeuille d'aubergines à la compotée de tomates, mozzarella marinée au romarin

Gravlax de saumon a la betterave, mousse aux zestes de citron vert

Dos de lieu noir en fines croûtes d'herbes, aubergine façon caponata

Filet de bar, julienne de légumes , sauce beurre blanc, croustillant de riz

Risotto de gambas safrané, poêlée de legumes et bisque

Panna cotta a la verveine, coulis d'abricots

Abricots du pays d'Arles rôtis au miel, crème de mascarpone a la lavande de Maillane

Assiette de pelardon du Languedoc et miel de fleurs

Le traditionnel Pan con tomate servi avec des fines tranches de Cebo de Campo

Empanadillas au boeuf, épices et miel

Focaccia, prosciutto, burrata, roquette et olives de Kalamata

Mesclun du jardin, gésiers de canard déglacés au vinaigre de framboise, pomme de terre grenaille

Ceviche de maquereaux, agrume,s, avocats, reduction basilic, zestes de combava

L'assiette antipasti, légumes grillés, carpaccio d'artichauts, burrata

Millefeuille d'aubergines à la compotée de tomates, mozzarella marinée au romarin

Chili con carne du chef, riz parfumé et guacamole

Dos de lieu noir en fines croûtes d'herbes, aubergine façon caponata

Comme un aioli de cabillaud, servi avec ses légumes, bulots et moules

Panna cotta a la verveine, coulis de mangue

Brioche façon pain perdu

Mille feuille de Nutella, pommes caramélisées et crumble de noisette et spéculoos

Empanadillas à la farce du jour, mini tartelettes printanière, verrine de caviar d'aubergines à la comporee

Tataki de boeuf au fenouil confit, huile de citron vert

Gravlax de saumon label rouge, mariné a la betterave, zestes de combava

Pointes d'asperges blanches d'ici, ketchup d'oignons rouges, roquette a la coriandre

Millefeuille de tomates coeur de boeuf confites, burratina fumée au foin de la Crau, pesto de pistache

Selle d'agneau jus réduit au soja et miel, tombée de poids gourmands et petits pois, écrasé de patates douces

Filet de volaille fermière farcie aux épinards et yuzu, semoule a la menthe, aubergines laquées

Dos d'églefin crumble de chorizo, écrasé de pomme de terre, pointe de courgettes au basilic

Risotto de riz de camargue au cochon dé la Crau, bouillon thai , gingembre,

Burger de Pulled Pork, vieux cheddar, coleslaw, frîtes double cuisson

Mousse de framboise biscuit au beurre coulis de pistache

Pêches rôties au miel, zestes de combava, glace a la verveine

Tarte ganache chocolat-caramel beurre salé