Chef Federico Gastaldelli

Bruschetta italienne Pain grillé, tomates confites, stracciatella crémeuse, basilic frais et huile d’olive extra vierge

Carpaccio de bœuf façon Cipriani Fines tranches de bœuf, sauce Cipriani traditionnelle

Risotto au safran et ragù d’ossobuco Risotto Carnaroli crémeux au safran, ragù d’ossobuco mijoté

Filet de bœuf Rossini Filet de bœuf rosé, foie gras poêlé, sauce au Porto et truffe noire, accompagné de pommes de terre fondantes et légumes de saison

Tiramisù classique – monoporzione Mascarpone, café, biscuit savoiard, cacao. Grand classique italien, léger et gourmand

Vitello Tonnato Piémontais Veau cuit rosé, sauce tonnata onctueuse, câpres croustillantes, anchois de Cantabrie et poudre d’olives Taggiasche

Joue de bœuf braisée au Barolo Cuisson lente, jus au Barolo, purée de pommes de terre à l’huile d’olive extra vierge et légumes de saison

Tiramisù Classico Italiano Biscuits savoiardi imbibés d’espresso, mascarpone italien et cacao amer

Huître Fine de Claire, granité au concombre et au citron vert

Salade tiède de fruits de mer avec crevettes, calamars et moules, légumes croquants, vinaigrette aux agrumes et herbes fraîches

Risotto Pescatora

Sériole (ricciola) poêlée, crème de courgettes, sauce au Champagne et légumes de saison

Moelleux chaud au Grand Marnier, servi avec une glace à la vanille Bourbon

Ceviche de Saint-Jacques, lait de coco, citron vert, mangue, coriandre fraîche et chips de tortilla croustillantes

Tataki de thon rouge, crème d’avocat, sauce ponzu aux agrumes et sésame torréfié

Risotto Carnaroli au lait de coco, crevette rouge de Mazara, citron vert et poudre de pistache

Sériole (ricciola) poêlée, crème d’aubergine fumée, miso blanc et jeunes légumes

Cheesecake au yuzu, mangue, fruit de la passion et sorbet au citron vert

Cappuccino de cèpes, tuile croustillante au Parmigiano Reggiano

Foie gras poêlé, pomme caramélisée, brioche maison et réduction au Sauternes

Raviolis de homard, bisque de crustacés montée au beurre et œufs de saumon

Magret de canard rosé, sauce à l’orange et au Grand Marnier, millefeuille de pommes de terre et carottes glacées

Moelleux chaud au Grand Marnier, servi avec une glace à la vanille Bourbon

Bruschetta croustillante à la stracciatella, tomates confites, basilic frais et huile d’olive extra vierge

Poulpe grillé, crémeux de pommes de terre au citron, olives Taggiasche, tomates confites et oignons rouges marinés

Paccheri de Gragnano aux crevettes, tomates cerises, courgettes, basilic et bisque légère de crustacés

Filet de dorade à la méditerranéenne, pommes de terre nouvelles, olives, tomates cerises, câpres et sauce au Vermentino

Panna cotta au citron et à la vanille, coulis de fruits rouges et crumble aux amandes

Mini Parmigiana d’Aubergines** Tomates San Marzano, mozzarella fior di latte, Parmigiano Reggiano affiné 36 mois et basilic frais\

Carpaccio de Cerf à la Cipriani** Sauce Cipriani préparée à la minute, jeunes pousses de salade, copeaux de Parmigiano Reggiano et croûtons croustillants\

Risotto Carnaroli au Castelmagno AOP Crémeux au fromage Castelmagno AOP, accompagné d’un ragù de sanglier mijoté lentement et d’une réduction au vin rouge

Filet de chevreuil , sauce corsée au fond de gibier et baies de genièvre, accompagné de purée maison onctueuse, poire caramélisée et petits légumes de saison glacés

**Mont Blanc Revisité** Mousse légère aux châtaignes, cœur fondant à l’amarena, base croustillante biscuit et chocolat, recouverte d’une meringue italienne délicatement flambée à la minute

Mini Parmigiana d’Aubergines** Tomates San Marzano, mozzarella fior di latte, Parmigiano Reggiano affiné 36 mois et basilic frais\

Carpaccio de Cerf à la Cipriani** Sauce Cipriani préparée à la minute, jeunes pousses de salade, copeaux de Parmigiano Reggiano et croûtons croustillants\

Risotto Carnaroli au Castelmagno AOP Crémeux au fromage Castelmagno AOP, accompagné d’un ragù de sanglier mijoté lentement et d’une réduction au vin rouge

Filet de Chevreuil Sauce aux airelles, jus de gibier et légumes de saison\

**Mont Blanc Revisité** Mousse légère aux châtaignes, cœur fondant à l’amarena, base croustillante biscuit et chocolat, recouverte d’une meringue italienne délicatement flambée à la minute