Chef Rodrigo Quezada

Todo el menú incluye focaccia casera

Carpaccio de salmón curado, albahaca, limón eureka y pistache

Bruschetta de pan de masa madre, pesto de pistaches, jitomate deshidratado y prosciutto

Crostini de ricotta con anchoas e higos

Vitello tonnato (ternera en salsa de atún y alcaparras)

Crema de flor de calabaza y pistache

Ensalada de arugula, pera, pimienta rosa y un toque de queso azul, vinagreta de balsamico

Sopa de alubias al romero

Burrata cremosa con tomatitos cherry y pesto de pistache

Risotto mar y tierra (costilla y pulpo, arroz y jus de costilla)

Canellones a la bolognesa

Robalo al cartoccio (empapelado) con tomatitos Chery, limón eureka, cebollinos, aceitunas y alcaparras y puré de polenta

Fetuccini a la crema de trufa y hongo shitake fresco

Pasta carbonara (guancciale y pecorino)

Tiramisú de limón

Panna cotta de vainilla y espuma de frutos rojos

Cassata siciliana

Affogato

Guacamole and chips with chicharrón

Acapulco style ceviche (Fresh fish, tomato and ginger)

Cecina tartar with chile mixe, tomato compote and cilantro

Huitlacoche and ricotta dumpling with rain mushroom and ginger reduction reduction

Cochinita pibil itacate (corn masa triangle similar to sope) with refried beans and pickled onions with habanero (optional)

Tortilla soup with chile guajillo, ricotta cheese, cilantro and tomato

Fideo seco (capellini pasta with tomato and chipotle)

Milpa salad (tomatoes, quelites, black beans hummus and squash flower with orange vinagrete)

Cactus salad (cactus, hairloom tomatos, cilantro and red onion with oregano and olive oil)

Chicken adobo taco with black beans hummus and salsa tatemada

Catch of the day a la talla adobo style, with beans, fresh salad and tortillas

Short rib and black mole with sweet potato puree

A la tumbada style rice with mussels, shrimp and octopus

Carne asada with spring onions and green salsa tacos

Churros and vanilla ice cream

Pasion fruit and chocolate tamal with mascarpone and vanilla cream

Arroz con leche (mexican style rice pudding) with fresh figs and avocado

Sheep cheese flan with whipped cream and almond

Shrimp and tuna chared aguachile with pasion fruit and mango

Ox tail dumpling with giner and chile mixe consome, pickled cactus and green leaves

Cochinita pibil itacate (corn masa triangle similar to sope) with refried beans and pickled onions with habanero (optional)

Acapulco style ceviche (Fresh fish, tomato and ginger)

Huitlacoche dumplings with mushroom and ginger consomé

Tortilla soup with chile guajillo

Zucchini noodles with apple and celery, almond and ricotta cheese with lime vinagrette

Watermelon and cucumber salad with cotija cheese and cilantro and mint vinagrette

Milpa salad (tomatoes, quelites and squash flower with orange vinagrete)

Pinto beans cream (no dairy) with nectarins and serrano ham

Tumbada style rice (risotto) with charred octopus and pork belly

Short rib with black mole, sweet potato pure and corn

Catch of the day wrapped in hoja santa, green salsa and mussels

Eggplant tamal and chichilo mole with cauliflower puree

Slow cooked brisket with chile mixe mole, sweet potato puree and pickled veggies

Arroz con leche (mexican style rice pudding) with fresh mango and avocado

Sheep cheese flan with whipped cream and almond

Dark chocolate panacota with pasion fruit coulis

Passion fruit and chocolate tamal with mascarpone cheese and vanilla cream

Queso brie con compota de tocino y hojaldre

Tabla de quesos (comte, azul, manchego de oveja y cabra) con compota de higos

Bruscheta de jamón serrano con pesto de pistache y ricotta

Gravlax (salmon curado en frio) con mayonesa de chile ancho y pepino y pan de centeno

Pure de camote morado (acompañamiento)

Milhojas de papa

Coles de bruselas con beurre blanc de limón

Ensalada de navidad (mix de lechugas, manazana verde, ajonjoli caramelizado, tomatitos cherry y arandanos con vinagreta de citricos)

Lasagna vegetariana (calabaza, flor de calabaza, berenjena, jitomate y hongos) salsa de tomate, queso mozzarella y bechamel

Canellones a la bolognesa

Filete wellington (filete, duxcel de hongos, prosciutto y hojaldre con una reducción de caldo de res y vino tinto )

Lomo de cerdo en glaseado de chipotle y miso

Milhojas de manzana y salsa de vainilla

Tarta de chocolate y almendra caramelizada

Flan de queso de oveja y nata con vainilla

Incluye café nesspreso sin costo para 8 o más personas

Seasonal fruit and orange juice

Coffee and pan dulce

Mimosas

Refried black beans

Roasted potatos

Cactus salad (cactus, hairloom tomatos, cilantro and red onion with oregano and olive oil)

Scrambled eggs

Green chilaquiles with cecina, chicken or fried egg

Cortes a elección del cliente

Cortes a la brasa (toreritas de rib eye, costilla country, arrachera y filete)

Mexican sweet bread

Pan dulce (conchas, garibaldis y orejas) y café

Jugo de naranja y mimosas

Frijoles refritos, salsas (verde cruda y roja tatemada) y papas rostizadas

Ensalada de nopalitos encurtidos con jitomate hairloom y ayocotes

Chilaquiles tatemados con cecina, crema de rancho y queso cotija

Crepas de pollo ahumado con salsa cremosa de chile pasilla

Croissant estilo pan francés, con tocino, maple, frutos rojos y crema batida

Ceviche estilo acapulco (pescado blanco, chutney de tomate y jengibre, cilantro criollo, jugo de limón y naranja, alcaparras y un toque de serrano)

Ceviche de totoaba con leche de tigre de coco y aceite de habanero y albahaca

Tartara de cecina y chile mixe (cecina finamente picada, compota de tomates y chile mixe, ralladura de limón, aguacate y cilantro criollo)

Sopa de tortilla con jitomate rostizado, queso ricotta y aguacate tatemado

Ensalada de la milpa (quelites, jitomate, rábano encurtido, hummus de frijole y vinagreta de naranja agria

Crema de frijol con crema de rancho, quesillo y jamón serrano

Short rib con mole negro, pure de camote y elote asado

Pesca del día en hoja santa pure de camote y salsa verde de mejillon

Arroz a la tumabada con pulpo y pork belly

Tamal de chocolate con maracuyá y nata

Churros con caramelo de hoja santa y helado de vainilla

Flan de queso de oveja y nata con vainilla

Huarache de tártara de cecina y salsa tatemada

Sopes de cochinita pibil, frijol negro y xni pek

Tacos de camaron estilo baja california

Sopa de tortilla, crema de rancho, quesillo y chile guajillo

Crema de frijol con crema de rancho, quesillo y jamón serrano

Ensalada de frijol, quelites, vinagreta de naranja y chapulines

Costilla en salsa verde, tamal de verdolagas y ensalada de nopalitos

Mole negro con filete de res, verduras salteadas y chochoyotas

Crepas de cafe de olla

Flan de queso de oveja y nata con vainilla

Arroz con leche de coco y piloncillo, sorbete de vainilla y naranja