Chef Pierre Egaux

Private Chef in Ampus

Jeune Chef au bord du Lac d'Annecy de nombreux étés, je propose désormais à votre table une cuisine locale et soignée.

Mon regard se tourne vers l'avenir d'une cuisine responsable et vivante autour des joyaux de nos terroirs qui s'étendent de nos Lacs et Montagnes jusqu'a la Drôme, fière productrice de fruits et légumes. Nous avons la chance d'avoir une diversité de produits d'exceptions chez nous, mon souhait est de les sublimer pour vous.

Riche de compagnons épicuriens et cherchant le raffinement dans les choses simples de la vie, j'aime aussi vous surprendre grâce à des accords Mets&Vins audacieux et toujours personnalisés en fonction des menus établis ensemble.

For me, cooking is...

Un terrain de jeu sans fin

I learned to cook at...

J'ai eu la chance d'apprendre aux quatre coins de France où j'ai pu découvrir traditions et plusieurs styles de cuisine différents.

A cooking secret...

La bonne humeur et la curiosité

My menus

Terra Cotta !

STARTER

Choose 1 dish

Hummus with preserved lemon and zaatar

Sea bream tartare with pomegranate and fresh herbs

Smoked eggplant and feta croquette

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Octopus carpaccio with citrus and olive oil

Heirloom tomato salad with burrata and basil

Sea bream ceviche with coconut milk and coriander

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Slow-cooked lamb shoulder with Mediterranean vegetables

Grilled sea bass with Mediterranean dressing and roasted fennel

Lemon and thyme chicken supreme with herb couscous

DESSERT

Choose 1 dish

Exotic fruit pavlova

Modern baklava with honey and pistachio

Light Greek yogurt mousse with red berries

Végétal

STARTER

Choose 1 dish

Ceviche végétal / Huile verte / Croustillant vitelotte

Tartelette végétale / Citron confit / Céleri / Pomme verte

Raviole végétale / Céleri dans son entier / Poires fraiches / Leche de Tigre

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Velouté de Panais / Café / Tartare de Topinambours et Poires aux Noisettes

Oeuf Parfait / Crème de Céleri / Ecume de Chanterelles Jaunes et Pop-Corn de Kasha

Mosaïque de poireaux façon vinaigrette / algues nori / citron yuzu

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Risotto d'épeautre au Beaufort vieilli / Légumes croquants / Crème d'ail

Jardin des Cassines / Crème de légumes / Tapioca croustillant / Pickles

Panisse Croustillante / Hummus a l'ail noir / Pickles d'ail rose / Beurre de carottes sables et Pomelos

DESSERT

Choose 1 dish

Agrumes a la fève de Tonka / Biscuit de Savoie / Carpaccio de pommes vertes

Poires pochées à la vanille de Tahiti / Croustillant Chocolat noir / Crème légère

Mandarine / Sapin / Crème montée Vanille

Gou

STARTER

Choose 1 dish

Ceviche végétal / Huile verte / Croustillant vitelotte

Tartelette végétale / Citron confit / Céleri / Pomme verte

Raviole végétale / Céleri dans son entier / Poires fraiches / Leche de Tigre

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Velouté de Panais / Café / Tartare de Topinambours et Poires aux Noisettes

Oeuf Parfait / Crème de Céleri / Ecume de Chanterelles Jaunes et Pop-Corn de Kasha

Mosaïque de poireaux façon vinaigrette / algues nori / citron yuzu

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Risotto d'épeautre au Beaufort vieilli / Légumes croquants / Crème d'ail

Jardin des Cassines / Crème de légumes / Tapioca croustillant / Pickles

Panisse Croustillante / Hummus a l'ail noir / Pickles d'ail rose / Beurre de carottes sables et Pomelos

DESSERT

Choose 1 dish

Agrumes a la fève de Tonka / Biscuit de Savoie / Carpaccio de pommes vertes

Poires pochées à la vanille de Tahiti / Croustillant Chocolat noir / Crème légère

Mandarine / Sapin / Crème montée Vanille

Gourmandises (English Version )

STARTER

Choose 1 dish

Carpaccio of Wagyu beef / Tarragon sauce / Marinated Egg yolk and Parmiggiano

Potato cappuccino / Seasonal’s Mushrooms with herbs / Beef Juice

White trout ceviche / Coconut and yuzu foam / Dashi broth and fresh citrus

Fried Sushi with Chiptole mayonnaise

Celery Velouté with Coffee Preserved lemon • Toasted Piedmont hazelnuts

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Beef tartare / Yuzu mayonnaise / Smoked beef Ravioli / Mushroom juice

Lake Annecy Trout Mosaic Herb-infused split cream • Yuzu lemon Parsnip purée • Cocoa nibs

Perfect Egg / Celeriac cream with coffee / Lardo di collonata chips and Chanterelle’s Foam /

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Glazed Duck with pomelo’s butter / Beet creamy purée with raspberry vinegar / Mashed potatoes / Duck’s juice

Pine smoked Omble chevalier / Vegetables tartelette / Champagne beurre blanc and fried capers

“Jardin des Cassines” Pumpkin cream • Crispy tapioca Vegetable reduction

DESSERT

Choose 1 dish

Citrus with Tonka bean / Savoy biscuit / Carpaccio of green apples

Caramelized Pecan Pie / Cinnamon / Vanilla custard

Pears poached with Tahitian vanilla / Crunchy dark chocolate / Cigar-smoked coffee foam

Mandarine / Sapin / Crème montée Vanille comme un tiramisu

Sakura

STARTER

Choose 1 dish

Salmon tataki with yuzu and sesame

Crispy vegetarian gyoza

Tuna tartare with avocado and soy

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Yellowtail sashimi with ponzu

Vegetable tempura with tentsuyu sauce

Japanese crab and cucumber salad

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Miso-marinated black cod

Wagyu beef with glazed vegetables and Japanese rice

Chicken yakitori with grilled eggplant

DESSERT

Choose 1 dish

Homemade mochi ice cream

Matcha cheesecake

Black sesame panna cotta

Dolce Farniente !

STARTER

Choose 1 dish

Arancini à la truffe, parmesan affiné

Tartare de tomate ancienne, stracciatella et basilic

Mini focaccia au prosciutto et crème de ricotta citronnée

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Burrata crémeuse / pêche rôtie / pistaches

Vitello tonnato / thon blanc de mediterannée / Sauge

Ravioles ouvertes aux champignons /immortelle sauvage / Ossau Iraty

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Filet de bar, risotto safrané et bisque légère

Osso buco de veau, polenta crémeuse

Tagliata de bœuf, roquette, parmesan et jus balsamique

Homemade tagliolini with black truffle and aged parmesan

Lobster linguine with cherry tomatoes and basil

Wild mushroom risotto-style orzo with parmesan espuma

DESSERT

Choose 1 dish

Tiramisù traditionnel au café et autre saveurs

Riz au lait / praliné noisette / citron confit

Tarte citron mascarpone / huile d’olive / meringue

Le Lac en Hiver

STARTER

Choose 1 dish

Huitre Marennes D'Oléron / Sauce vierge Poires-Olives vertes

Ceviche de Truite blanche / Poires fraiches / Combawa

Fumaison d'omble chevalier / Baie rose / Agrumes / Crème de Raifort

Tartare de truite rose / Cresson de fontaine / Mures sauvages

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Gravlax d'omble chevalier / Crème aigre douce / Pop corn sarrasin / Céleri /

Tartare de boeuf iodé au Yuzu / Raviole de boeuf fumé / Bouillon aux cèpes

Mosaïque de truite rose / Crème tranchée infusée aux herbes locales / Citron Yuzu / Purée de Panais et Grué de cacao

Raviole d'écrevisses du lac d'Annecy / Bouillon infusée sapin / Chou rouge mariné

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Omble chevalier / Sapin / Tartelette comme un jardin aromatique / Homardine

Perches du Lac Léman / Pamplemousse frais / Betterave au vinaigre de framboise / Crackers iodé

Poisson de Méditerranée / Jus de coquillages / Tartare de palourdes / Citron vert / Risotto d'épeautre

DESSERT

Choose 1 dish

Poires pochées à la vanille de Tahiti / Croustillant Chocolat noir / Crème légère

Mandarine / Sapin / Crème montée Vanille

Agrumes a la fève de Tonka / Biscuit de Savoie / Carpaccio de pommes vertes

Coings compotés / Ganache Chartreuse verte / Gel Bergamote / Croustillant Chocolat

Chocolat / Café / Noisette / Champignons

Gourmandise

STARTER

Choose 1 dish

Capuccino de Pomme de Terre / Champignons de saison aux herbes / Jus corsé

Velouté de céleri au café / Citron confit / Noisette du piémont torréfiées

Boeuf en Carpaccio / Mayonnaise à l'estragon / Graines de moutarde

Huitre Marennes D'Oléron / Sauce vierge Poires-Olives vertes

Ceviche de Truite blanche / Poires fraiches / Combawa

FIRST COURSE

All inclusive

Oeuf Parfait / Crème de Céleri au café / Lard Paysan de la Maison Baud / Ecume de Chanterelles Jaunes et Pop-Corn de Kasha

Mosaïque de truite du lac d'Annecy / Crème tranchée infusée aux herbes locales / Citron Yuzu / Purée de Panais et Grué de cacao

Tartare de boeuf iodé / Raviole de boeuf fumé / Bouillon aux cèpes / Baie de Sichuan

MAIN COURSE

All inclusive

Canette Rôtie au beurre de Pomelos / Crémeux de betterave au vinaigre de framboise / Purée façon Robuchon / Jus de Canne corsé au beurre de café

Omble chevalier / Sapin / Tartelette comme un jardin aromatique / Homardine

Agneau basse température croustillant / cèpes / gnocchis d’épinards / jus corsé / poivre de kampot

Jardin des Cassines / Crémeux de Potiron / Tapioca croustillant / Jus corsé végétal

DESSERT

All inclusive

Coings compotés / Ganache Chartreuse verte / Bergamote / Croustillant Chocolat

Agrumes a la fève de Tonka / Biscuit de Savoie / Carpaccio de pommes vertes

Mandarine / Sapin / Crème montée Vanille

Poires à la vanille de Tahiti / Vin Jaune / Croustillant Chocolat noir / Crème légère

Chocolat / Café / Noisette / Champignons

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Chef Pierre's reviews

4.77

•

50 services

Chef Pierre was the perfect chef for our family’s needs. He prepared both a children’s’ menu and an extremely elegant and high end birthday meal. He was polite, informative, professional, and skilled in all aspects of our experience. We would 100% recommend Chef Pierre and use him again.

Amazing experience!

We were impressed by professionalism and commitment from chef Pierre. Food was always delicious, we were able to try French cuisine and enjoyed it very much. Chef Pierre was always proactive, very polite and friendly. I would recommend chef Pierre to everyone.

Très belle expérience et excellent repas. C'était très sympathique

Nous avons passé une très belle soirée. Les plats étaient beaux et bons. La quantité parfaite. Pierre a répondu aux 1000 questions de nos enfants avec patience ;) Nous étions vraiment enchantés de sa prestation et ferons à nouveau appel à lui avec plaisir ! Merci !

Le chef nous a bien régalé. Les plats délicieux et bien présentés. A refaire

Une superbe expérience culinaire. Des plats soignés, très bien élaborés et délicieux. A refaire. Merci Chef.

Pierre makes delicious sophisticated french dishes but also heart warming meals for families with children. We highly recommend him to groups and families that like to enjoy restaurant quality food in a private setting.

Expérience extraordinaire. Pierre est un chef créatif et passionné par son métier et cela se ressent dans ses menus. Il fait de preuve de finesse et de subtilité dans ses propositions. En résumé, magnifique soirée et chef talentueux. Pour tout cela merci beaucoup

Thank you Pierre, amazing evening that we all enjoyed

Pierre was absolutely incredible. His cooking and attention to details were spectacular. Art on a plate and absolutely delicious. Pierre is very professional and patient. Our guests were very impressed! I would definitely recommend Pierre - 5 Stars!

Chef Pierre was first rate in every way. His menu was outstanding and every bite was prepared and served with care and attention. His attention to detail as well as to the wishes of all of the guests was above and beyond. He is truly talented and some of his bites were more delicious than some of the Michelin starred restaurants we’ve been fortunate enough to visit. He will continue to hone his craft and incorporate new menu ideas from his travels and experiences.