Chef Coutantic Laurent

Verrine velouté de champignons tuiles de sarrasin

Gougères au comté

Salade tiède de lentilles du Puy vinaigrette balsamique blanc huile de noisette et effiloché croustillant de confit de canard

Rillettes aux deux saumons à l'aneth et au citron

Filet de bar sauce vierge et légumes rôtis

Quasi de veau sauce échalotes et écrasé de pommes de terre au beurre à la truffe d'été

Poire cuite au four vapeur sauce chocolat huile de noisette et éclats de pistache

Choux craquelin façon Paris Brest

Briouats (feuilles de brick en samoussa garniture gambas paprika cumin coriandre)

Verrine velouté de champignons tuile de sarrasin

Tataki de thon à la citronnelle

Marinated Scallops at saké, yuzu, mirin vinegar, soaj sauce and suprêmes of pomelos / Noix de Saint-Jacques marinées au saké vinaigre mirin snackées et suprêmes pomelos

Filet de volaille halal en croûte de basilic et légumes rôtis

Filet de bar sauce vierge et mousseline de patates douces à la coriandre

Tarte au citron et au yuzu déstructurée

Choux craquelin façon Paris Brest

Velouté of mushrooms chips of sarrazin / Velouté de champignons tuile de sarrasin

( sans gluten et végétarien) Cuillère tartare de betterave à la pomme granny vinaigre de cidre huile de noisette

Rillettes with two salmon and dill (steamed and smoked) with cereal bread toast / Rillettes aux deux saumons (fumé et vapeur) à l'aneth et au citron vert et toasts

Salmon tartare at suprêmes of citrus and cashew nuts/ Tartare de saumon aux suprêmes d'agrumes et éclats de noix de cajou

(Option vegan included and free gluten)Warm salad lentills of the Puy vinaigrette white balsamic vinegar and hazelnut oil and crispy fried duck confit effiloché instead of duck, pistachio and nuts

Duck breast, béarnaise sauce and confites potatoes / Magret de canard, sauce béarnaise et pommes de terre confites

Cod filet with beurre blanc and basmati rice / Dos de cabillaud avec beurre blanc et riz basmati

Hachis parmentier (minced meat with gratin of emmental cheese and mashed potatoes) with mesclun salad / Hachis parmentier de boeuf avec salade mesclun

Milk rice with salted butter caramel sauce / Riz au lait et caramel beurre salé

"Brioche perdu" with fruits and whipped cream / Brioche perdue avec crème fouettée et fruits frais

Dark chocolat fondant with coulis of red fruits and grué of cacao / Fondant au chocolat noir, coulis de fruits rouges frais et éclats de grué de cacao

Crispy lollipop with scampi and basil / Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Bouchée of foie gras at mango / Bouchées de foie gras à la mangue

Spoon of tartare of beef asiatic way / Cuillère tarte de boeuf à l'asiatique

Asparagus steam cooked with coulis of piquillos and chips of sarrazin or serrano ham or parmesan cheese / Asperges vertes cuites au four vapeur avec coulis de piquillos, chips de sarrasin, de jambon serrano ou parmesan

Tataki de boeuf aux zestes de kumbawa / tataki of french beef with zests of kumbawa

Crisp Risotto heart flowing lemon green with pickles vegetables / Risotto croustillant coeur coulant citron et légumes pickles

Bass filet snacked, virgin sauce with "primeurs" vegetables / Filet de bar snacké avec sauce vierge aux agrumes et légumes primeurs

Quasi of veal shallots sauce and écrasé of potatoes at Bordier butter at sarrasin / Quasi de veau, sauce échalotes avec écrasé de pommes de terre au beurre Bordier au sarrasin

Beef slab butler butter at zests of citrus and Espelette pepper,écrasé of potatoes at butter Bordier at sarrasin / Pavé de boeuf avec beurre maitre d'hôtel aux zestes d'agrumes et piment d'Espelette, écrasé de pommes de terre au beurre Bordier au sarrasin

Choux pastry with craquelin, custard cream with orange blossom and coulis of red berries and fresh red berries / Choux craquelin crème pâtissière vanille fleur d'oranger, coulis de fruits rouges et fruits rouges frais

Lemon tarte revisited / tarte au citron révisitée

Compotée of suprêmes of citrus fruits with tea whipped cream and crumble of pecan nuts and honey / Compotée de suprêmes d'agrumes crème fouettée infusée au thé Earl Grey et crumble miel noix de pécan

Pine apple roasted at citrus caramel and whipped cream at rhum and sesame seeds / Ananas rôti au caramel d'agrumes, crème fouettée au rhum et graines de sésame torréfiées

Briouats (feuilles de brick en samoussa garniture crevettes paprika cumin coriandre)

Verrine ratatouille confite fraîche tuile de sarrasin

Bouchées de foie gras à la mangue et graines de pavot

Brochettes de volaille yakitori

Magret de canard, sauce béarnaise

Pommes de terre grenaille confites

Mesclun vinaigrette balsamique blanc huile de noisette

Choux craquelin façon Paris Brest

Tarte au citron déstructurée

Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Verrine velouté de champignons tuiles de sarrasin

Risotto croustillant cœur coulant citron vert légumes pickles

Salade tiède de lentilles du Puy vinaigrette balsamique blanc huile de noisette et effiloché croustillant de confit de canard

Dos de cabillaud en croûte d'agrumes et légumes rôtis

Aiguillettes de volaille sauce crémée au riesling riz basmati aux épices douces

Tarte tatin revisitée

Choux craquelin façon Paris Brest

Crispy lollipop with scampi and basil

Verrine of velouté of mushrooms with chips of sarrasin

Crisp Risotto heart flowing lemon green and crunchy vegetables

Scallops snacked marinated at sake, mirin vinegar, yuzu, soja sauce with suprêmes of pomelos

Cod filet in crust of citrus with mousseline of sweet potatoes at coriander

Duck breast on tataki with roasted vegetables at cumin and honey

Lemon and yuzu tarte revisited

Choux pastry with craquelin like Paris Brest