Chef Alberto Mastromatteo De Villa

Chef Privado en Fuencarral

Imparto un seminario sobre microbiología vegetal aplicada en La Universidad Complutense de Madrid, Realizo show cooking como imagen corporativa de whirpool España, realizamos junto a mi equipo toda la formación culinaria de la cadena Novotel a nivel nacional, realizamos diferentes eventos de teambuilding para empresas como Dhl, Nokia, Telefónica, Acciona, Indra, etc. Participación en el programa de televisión de el punto sobre la historia,

- Asesoramos gastronómicamente a cinco restaurantes, dos fincas y un resort con inversión propia, chocolatero de vocación y coaching en restauración & hostelería, he trabajado en Italia, e Irlanda. Pero mis mejores maestros son de España.

He trabajado en diversos restaurante repartidos por todo el territorio nacional, entre ellos tres de los principales focos gastronómicos del país: Madrid, Barcelona y País Vasco. Cuentan entre ellos Diverxo, en Madrid, Sergi Arola en Arola gastro el Hotel Palace de Barcelona, el Celler de Can Roca o Akelarre, en el País Vasco, superando entre ellos la decena de estrellas Michelín, y habiendo desarrollado puestos de cocinero, repostero, desarrollador de I+D en postres, jefe de equipo de pastelería, así como asesor gastronómico para diferentes empresas, como Primaflor, Bejo Ibericos, Hot point, Kitchen aid, actualmente soy director en una escuela de cocina de Alcobendas llamada Summumm gastroespacio

Para mi la cocina es...

Una transmisión de emociones, la cual fluye indistintamente con diferentes elementos

Aprendí a cocinar en...

Paco Torreblanca, Celler de Can Roca, Akelarre, Diverxo, Boroa, Hotel Palace Barcelona, Summumm, , todos ellos cuentan con estrella michelin

Un secreto...

La salsa Hoisin y shiracha

Mis menús

EXPERIENCE

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Bao ban de secreto ibérico con salsa Pedro ximenez

Láminas de pato con trufa

Bombón de foie a la rossini con almendras con palomitas crujientes

Pizzeta de atún con microvegetales y aceite citrico de ponzu

PRIMERO

Elegir 1 plato

Almejas en salsa verde

De la suma de tartar de gambas amaebi

Akasi de salmón con aguacate

Roti de pularda con glaseado de px

Espuma de patata con laminas de pulpo y aceite de pimentón

Ensalada de perdiz escabechada con caviar de frambuesa

Din sun de rabo de toro con jugo de px

Tataki de atún rojo con caviar de verduras

Milhojas de salmón con tartar de aguacate y laminas de manzana verde

Laminas de entrecot con patatas confitadas y salsa de foie

Bacalao asado al limón con esferas de verduras

Sumai de carrilleras y foie con huevos de codorniz

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Merluza en salsa verde con perlas de patata

Bao ban de secreto ibérico con salsa hoisin

Langostinos al curry rojo con su propio caldo

Ventresca de bonito en escabeche blanco malagueño

Magret de pato con salsa pekinesa

Solomillo de ternera rubia con setas y salsa de foie con tomates confitados

POSTRE

Elegir 1 plato

Gin fizz comestible con maceración de enebro y ginebra level gin´s

Mojito en texturas

Brawnie con espuma de café

Tarta de manzana de hojaldre como la abuela

Tiramisu en texturas

Coluand de chocolate con espuma de yoghurt

Cremoso de mango con salsa de chocolate

Oniguiri sho

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Niguiri de pato con huevo de codorniz y trufa

Akasi de atún rojo

Maki de atún con caviar de salmón

Sumai de gambas con pulpo

Rollitos de carpaccio de gambas con

Maki de gambas crujientes con mango y siracha

Bao ban con gambas temporizadlas y salsa yakitori

PRIMERO

Elegir 1 plato

Din sun de pollo con salsa ponzu de naranja

Udons de pollo al yakitori con pack choy

Niguiris de pato con trufa y huevos de codorniz

Lubina al sumac con shake y sopa de lima ponzu

Yakisoba de corvina marinados en yuzu

Oniguiri de atún con soja y miel

Din sun relleno de ternera al hoisin con encurtido de cebolla roja

Tomagoyaki de cerdo agridulce con

Sashimi de vieiras marinadas en soja y ponzu

Mejillones con aire de ponzu y Oniguiri de gambas

Atún ahumado con humo de Sarmiento

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Rulo de perdiz con magret de pato y salsa pekinesa al romero

Sashimi de atún rojo con ambar de camarones

Rollito de secreto ibérico laqueado con hoisin

Corvina en caldo de miso y esferas de wasabi

Yakiniku de solomillo de ternera con tallarines de verduras

Yakitori de solomillo con fideos de shoyu

POSTRE

Elegir 1 plato

Bizcocho de cerveza negra con mousse de mango y perlas de frambuesa

Árbol de otoño nipon

Tiramisu en texturas

Bizcocho de té matcha con espuma de arroz con leche

Falso mojito de shake

Espuma de leche condensada y galletas de té

Platano flambeado con sake y salsa de vainilla

Noche de Paris

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Perlas de foie con palomitas crujientes

Vieiras con Chutney de cebolla y aire de limón

Din sun de carrilleras con huevo de codorniz

Cono crujiente con interior de espuma de queso y caviar de tomate

PRIMERO

Elegir 2 platos

Sumai de gambas con pulpo

Pularda al teriyaki con salsa thensuyu

Tataki de atún con láminas de verduras

Rulo de picanton con salsa Pedro Jimenez y sus verduritas

Secreto a la borgoña con parmentier de patatas

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Rulo de perdiz con magret de pato y salsa pekinesa al romero

Confit de pato con salsa parís

Laqueado de magret de pato con glass de cebolla

Merluza a la menier con paillote de verduras

Lomo de lubina con aire de limón verde y milhojas de calabacín

POSTRE

Elegir 1 plato

Brawnie con espuma de vainilla

Duxelle de chocolate blanco con pistacho y caviar de frambuesa

Milhojas de hojaldre con espuma de canela y fresas

Couland de chocolate y caramelo con espuma de yoghurt

Japonesa exclusiva

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Din sun de gambas con tartar de tomate y wasaby

Surtido de sushi variado

Sumai de gambas con pulpo

Akasi de atún rojo

Cono de aguacate con tartar de atún

PRIMERO

Elegir 2 platos

Din sun de carrilleras con huevo de codorniz

Bacalao asado al limón con esferas de verduras y caviar de wasabi

Akasi de salmón con aguacate

Tartar de atún rojo con aguacate y mando

Bao ban de secreto ibérico con salsa XO

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Magret de pato con salsa pekinesa

Sashimi con thensuyu y ambar de camarones

Tataki de salmón ahumado con microvegetales al choi sun

Rulo de picanton con salsa tereyaki y sus verduritas

Bacalao negro con salsa de katshuobusi

POSTRE

Elegir 1 plato

Tiramisu estilo hosaka

Mochi de limón con caviar de frambuesa

Espuma de chocolate con caviar de frambuesa

Couland con mouse de mango y té matcha

Torrija caramelizada con salsa de vainilla

Tapas

ENTRANTE

Elegir 3 platos

Pan de nueces y pasas con laminas de pato con foie

Bombones de queso con sesamo caramelizado

Perlas de foie con palomitas crujientes

Surtido de makis sashimi

Quesos del país surtido

Bao ban de secreto ibérico con salsa hoisin

PRIMERO

Elegir 3 platos

Falsa pizzeta de atún rojo con gel de mango

Maki de atún con caviar de salmón

Bao ban de secreto ibérico con salsa Pedro ximenez

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Sumai de Carrillera con trufa

Din sun de cerdo iberico laqueado con hoisin

Cilindro de picanton relleno de foie con jugo de carne al curry

POSTRE

Elegir 1 plato

Torrija caramelizada con salsa de vainilla

Milhojas de chocolate blanco y fresas

Nuestra versión del tiramisu

Japonesa

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Din sun de gambas con tartar de tomate y wasaby

Surtido de sushis variados

Sumai de gambas con pulpo

Maki con pato laqueado

Rollitos de sushi variados con salmón aguacate y atún

PRIMERO

Elegir 2 platos

Din sun de carrilleras con huevo de codorniz

Bacalao asado al limón con esferas de verduras y esferificación de wasabi

Akasi de salmón con aguacate

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Magret de pato con salsa pekinesa

Sashimi con thensuyu y ambar de camarones

Tataki de salmón ahumado con microvegetales al choi sun

POSTRE

Elegir 1 plato

Tiramisu estilo hosaka

Mochi de limón con caviar de frambuesa

Espuma de chocolate con caviar de frambuesa

Fusión

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Perlas de foie caramelizadas

Cono crujiente con interior de espuma de queso y caviar de tomate

Giotza de pollo con soyhu

Sumai de Carrillera con trufa

PRIMERO

Elegir 1 plato

Din sun de rabo de toro con hoisin

Bao ban de gambones marinados

Ensalada de perdiz escabechada con caviar de frambuesa

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Laminas de secreto ibérico con salsa de foie

Corvina con cremoso de boniato y cebolla glaseada

Pato laqueado con hoisin y verdinas

POSTRE

Elegir 1 plato

Mojito en texturas

Couland con mouse de chocolate blanco y perlas de frambuesa

Sopa de fresas con bizcocho de chocolate

Mediterranea

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Almejas en salsa verde

Blinis con foie pato con trufa

Bao ban con salmón y gambas

PRIMERO

Elegir 1 plato

Laquedado de secreto con verduras de temporada

Cremoso de parmesano con cenizas de oliva negra

Bacalao asado al limón con esferas de verduras

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Solomillo de ternera con setas silvestres al romero

Rulo de picanton con salsa Pedro Jimenez y sus verduritas

Corvina con cremoso de boniato y cebolla glaseada

POSTRE

Elegir 1 plato

Coluand de chocolate con espuma de yoghurt

Sopa de vainilla con bizcocho de chocolate fundente y caviar de frambuesa

Tiramisu en texturas

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Opiniones sobre Alberto

4.55

•

341 servicios

Experiencia totalmente recomendable. Los platos espectaculares, una cena muy profesional. Sin duda repetiría.

Experiencia Genial Era una cena romántica y el chef fue muy discreto. Platos geniales y presentación y explicación de 10

El chef que vino a casa es Rodrigo, chef de summum, enviado por Alberto que alegó problemas personales para no venir. Estamos muy contentos porque Rodrigo es un gran chef y una gran persona pero no es lo que contratamos. Creo que es práctica habitual de Alberto enviar a sus chefs en vez de acudir el personalmente. No nos parece adecuadas esta forma de actuar. Pero como estoy debe ser un comentario positivo, ensalzamos al chef Rodrigo, que fue quién vino, profesional, agradable, limpio y gran persona. Saludos.

Alberto es excelente. Todo estaba buenísimo, él es encantador y la cena fue un éxito gracias a él. Le recomiendo muchísimo.

Muy rico todo, y muy ameno

Alberto es muy cercano y agradable. Cumplió con creces las expectativas e incluso cocinó y preparó más platos de los que habíamos fijado en el menú. La comida estaba muy rica y dejó todo muy limpio.

Alberto fue muy puntual, muy atento y muy educado en todo momento. Nos preparó un menú variado y adecuado a nuestros gustos y restricciones alimentarias. La presentación y sabor de los platos fue fenomenal así como la limpieza y la atención a los detalles. ¡Altamente recomendable!

Muy buena experiencia

Es la segunda vez que trabajamos con Alberto y hemos vuelto a quedar encantados. Se ha adaptado a todas nuestras necesidades sin ningún problema.

De nuestro chef Alberto destacaría la profesionalidad, atención y servicio en general. Fue muy puntual, y dejó la cocina impecable, como si no hubiese pasado por ella. La comida estaba muy buena en general, pero le faltó un punto extra para llegar a las expectativas que teníamos. Los platos que elegimos tenían todos un punto de alta cocina que estuvo ausente en los platos reales que nos comimos. Por ejemplo, el tataki de atún en el menú se servía con caviar de verduras, y nuestro plato tenía espaguetis de calabacín. El pulpo, según el menú, venía con espuma de patata, y el plato presentado estaba con patatas cocidas. Todo estaba muy bueno y bien ejecutado, simplemente no se ajustaba a la descripción del menú que nos ofrecieron inicialmente. La experiencia en general ha sido positiva, pero fue un regalo, si tuviese que repetir de mi bolsillo, no lo haría. No porque la experiencia haya sido negativa, sino que por ese precio me voy a un buen restaurante y lo disfruto más.

Encargué varias comidas en diferentes días y al principio estaba un poco acojonado porque no tenía más referencia que las que leía en la página. Y oye, un éxito. De verdad que gratamente sorprendido. Y la solución q todos mis problemas de organizar cenas en casa

Todo excelente! El servicio lo hizo Rodrigo y estuvo todo genial! Puntual, discreto, explicó a todos los invitados el menú. Todos los platos muy buenos y bien presentados. Repetiremos sin duda

Todo estaba buenísimo y Alberto es un CRACK!!! Gracias por la experiencia!!

Great experience, Thank You so much!

Es la segunda vez que Alberto viene a casa. Cogimos un menú de todo carne y estaba todo riquísimo. Mis invitados quedaron gratamente sorprendidos. La atención , preparación, presentación y explicación de los platos…Lamentablemente en esta ocasión no tomamos ninguna fotografía.

Fue excelente. No pudo venir Alberto y vino Rodrigo (de su equipo). Era una cena para 8 personas. Todos los platos fueron exquisitos, muy bien presentados. La experiencia superó todas nuestras expectativas, tanto la comida como su amabilidad y saber hacer. Totalmente recomendable.

La experiencia ha sido muy buena, el chef llegó puntual, pasamos una cena maravillosa: servicio, la comida excelente, la presentacion….nos ha gustado todo. Altamente recomendable el chef.

Ha sido una experiencia muy buena. Súper atento con los niños. Recomendable 100x100

Alberto es super profesional y se adaptó a todas las particularidades de los invitados.

Me temo que no le habíamos comentado al Chef que las personas asistentes hablarían en inglés y se vió en dificultades para explicar los platos. Aún así fue todo perfecto. Lo sentimos!